Raclette Rezepte – So fing alles an.

Bei Raclette sitzen alle beisammen und erfreuen sich an einem voll gedeckten Tisch mit köstlichen Käsesorten. Dabei wird Käse in kleinere Spateln (französisch Raclette) geschmolzen und mit Pellkartoffel und andere Zutaten gegessen. Entstanden ist dieser Brauch aus der Schweiz, im schönen Kanton Wallis. Die Pellkartoffeln heißen dort “G’schwellti” oder auch “geschwellte Kartoffeln”. Man isst Raclette daher heute natürlich mit schweizer Käse z.B Gomser und trinkt dazu ein Glas Fendant, ein schweizerischer Wein. Als Feuerstelle diente damals der offene Kamin, manchmal auch der Kochherd. Bei schönem Wetter kann man Raclette auch am offenen Feuer im Freien zubereiten, was auch heute noch gerne gemacht wird. Da Raclette-Essen immer beliebter wurde, sind schnell neue Ideen entstanden um ein gemütliches, gemeinsames Essen in fröhlicher Runde zu ermöglichen. Die heutigen Raclette-Grillen sind aus Naturstein, haben antihaftbeschichtete Pfännchen und sind in der Temperatur regelbar. Raclette Rezepte sind heute auch vielfältiger geworden und haben neben dem klassischen Grundrezept ungewöhnliche und delikate Kombinationen hervorgebracht.

Raclette Rezepte – Grundrezept

Das Raclette Grundrezept besteht aus festkochende Kartoffeln, die in Scheiben oder Würfeln geschnitten sind, frisch gemahlener Pfeffer am besten aus der Mühle und natürlich der Käse.
Natürlich nimmt man bei Raclette zunächst Käse aus der Schweiz, weil die Raclette Rezepte ursprünglich daher kommen. Dabei sind Käse aus der Walliser Bergwelt zu erwähnen, die alle unter dem Namen “Raclette-Käse” im Handel zu erwerben sind. Sie tragen normalerweise das Schweizer Qualitätssiegel und sind mit dem jeweiligen Spezialnamen am Rande eingeprägt. Aber auch aus Frankreich kommen hervorragende “Raclette-Käse. Der “Original Riches monts” zum Beispiel ist ein äußerst schmackhaf­ter, besonders schmelzfähiger Käse, der geschmeidig im Pfännchen portioniert schmilzt und besonders cremig ist. Andere Käse, wie Edamer, Emmentaler, Gouda, Tilsiter, ja sogar Camembert, lassen sich gut schmelzen und sind als Raclette-Käse geeignet.

Raclette Rezepte – Käse

Normlerweise reichen 300 g Käse pro Person, den man in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden lassen sollte. Raclette-Käse kann man natürlich auch ungeschmolzen vorzüglich genießen. Diesem Fall sollte man den Käse im ganzen Stück kaufen und dementsprechend portionieren. Für Raclette Rezepte sollte der Käse sachgemäß gelagert werden. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Entweder lagert man es unter einer Kä­seglocke und stellt ein kleines Glas trockenen Weißweines dazu oder man schlägt den Käse in einem Leinentuch, das mit etwas Wein oder Salzwasser befeuchtet ist. Dieses Tuch sollte dann täglich gewechselt werden. Wenn man Raclette-Käse auch in Folie verpacken möchte, sollte eine Seite möglichst offen bleiben, damit der Käse “atmen” kann. Diesen stellt man dann am besten an einem trockenen, zugfreien Ort mit einer Durchschnittstemperatur von ca. 12°C. Bitte stellen Sie Raclette-Käse nie in den Kühlschrank oder sogar im Tiefkühlfach! Da drin würde er nicht nur austrocknen, sondern auch jeden Lebens- und Reifeprozess abrupt beenden. Wenn Sie sich an diese Lage­rungsvorschriften sorgfältig halten, wird der Käse seinen vollen Genuss behalten für Ihre Raclette Rezepte.

Raclette Rezepte – Getränke

Das “klassische” Getränk zum Raclette ist der Fendant, ein typischer schweizerischer Wein mit herber Schönheit und großer Bekömmlichkeit. Sollte man ihn nicht bekommen, kann man auch zu einen Gutedel greifen. Es passen aber auch andere trockene Weine zum Raclette, wie dem Anbaugebiet Mosel-Saar-Ruwer oder einige französische Weine wie der bekannte Edelzwicker aus dem Elsas und Weine aus Korsika. Die Deutschen trinken zum Raclette auch gerne ein herbes Weizenbier mit einer Zitronenscheibe darin. Auch starken schwarzen Tee ist für Raclette gut geeignet.
Für die Verdauung kann man danach oder zwischendurch ein Pflaumenschnapps nehmen. Auch anderes hochprozentiges Obstwasser, wie etwa Kirsch-, Zwetschgen-, Birnenwasser sind geeignet.

Raclette Rezepte – Fazit

Raclette essen ist nicht nur lecker sondern auch gesund. 100 g Raclette-Käse beinhaltet nur ca. 400 Kalorien aber viele Proteine und Mineralstoffe. Genießen Sie also Raclette so oft wie möglich mit Ihrer Familie und Freunde. Nebenbei sind einige Raclette Rezepte aufgelistet sowie eine kleine Bücherempfehlung.